프로테아제1 갈비찜 부드러운 식감의 비밀: 과일 효소 연육 작용과 삼투압의 조리 과학 갈비찜의 질긴 고기 조직을 부드럽게 만드는 과일 효소의 연육 작용 원리와 깊은 풍미를 완성하는 조리 과학적 비법을 상세히 분석합니다. 단백질 분해 효소를 활용한 전문적인 고기 손질법과 양념 배합의 정석을 통해 누구나 실패 없는 명품 갈비찜을 완성하는 방법을 확인해 보시기 바랍니다.천연 과일 효소 '프로테아제'를 활용한 연육 작용의 과학갈비찜의 주재료인 소갈비는 근육 조직이 치밀하고 결합 조직이 발달해 있어, 이를 부드럽게 만드는 '연육 공정'이 필수적입니다. 조리 과학적으로 배, 키위, 파인애플 등에 함유된 단백질 분해 효소인 '프로테아제(Protease)'는 고기 단백질의 펩타이드 결합을 끊어내어 육질을 연하게 만드는 생화학적 반응을 일으킵니다. 특히 한국 전통 방식에서 배 즙을 선호하는 이유는 배에 .. 2025. 12. 29. 이전 1 다음