계란찜 맛있게 만드는 법1 폭탄 계란찜 부풀리기 비결: 단백질 열응고와 수증기압의 조리 과학 뚝배기 위로 봉긋하게 솟아오르는 폭탄 계란찜의 조리 과학적 원리와 달걀 단백질의 열응고 현상을 상세히 분석합니다. 수증기압을 이용한 부풀리기 기법과 최적의 달걀물 배합을 통해 가정에서도 실패 없는 정석 계란찜을 완성하는 방법을 확인해 보시기 바랍니다.단백질 열응고와 수증기 포집의 물리적 메커니즘달걀은 수분 약 75%, 단백질 약 12%로 구성된 고단백 식품입니다. 조리 과학적으로 달걀의 주성분인 알부민 단백질은 약 60~70℃ 사이에서 구조적 변성을 일으키며 응고되기 시작합니다. 폭탄 계란찜의 핵심은 이 응고 과정 중에 발생하는 '수증기'와 '공기 입자'를 단백질 그물망 사이에 얼마나 효과적으로 포집하느냐에 달려 있습니다. 달걀물을 충분히 저어 공기를 주입하고 가열하면, 내부의 수분이 수증기로 변하면서 .. 2025. 12. 30. 이전 1 다음