#코다리조림 #코다리조림레시피 #조리과학 #단백질응고 #삼투압 #반건조생선 #생선조림비법 #요리정석 #정석레시피 #미식분석1 코다리조림 맛있게 하는 법: 단백질 응고와 양념 침투의 비결 안녕하세요. 식재료의 물리적 특성과 열역학적 반응을 통해 최상의 맛을 설계하는 요리정석입니다. 오늘 우리가 리모델링할 주제는 쫄깃한 식감과 매콤한 감칠맛의 조화가 일품인 코다리조림입니다.코다리는 명태를 반건조시킨 상태로, 생물 상태보다 단백질과 아미노산이 응축되어 있어 독특한 탄력을 자랑합니다. 하지만 많은 분이 집에서 조리할 때 살이 힘없이 부서지거나, 반대로 속까지 양념이 배지 않아 겉도는 경험을 합니다. 이는 반건조 생선의 단백질 변성 온도와 농도 구배(Concentration Gradient)를 이용한 삼투압 원리를 정확히 적용하지 못했기 때문입니다. 본 포스팅에서는 2,500자 이상의 분석을 통해, 형태는 유지하면서 속까지 양념이 꽉 찬 코다리조림의 과학적 정석을 정리해 드립니다."완벽한 코다리.. 2026. 1. 12. 이전 1 다음
