#감자조림 #알감자조림 #간장감자조림 #전분호화 #삼투압원리 #펙틴구조 #조리과학 #요리정석 #정석레시피1 감자조림의 정석: 전분 호화 제어와 삼투압을 이용한 과학적 조리법 안녕하세요. 식재료의 물리적 결합 원리를 통해 요리의 정점을 분석하는 요리정석입니다. 오늘 우리가 다시 살펴볼 주제는 평범한 반찬을 넘어선 정밀한 과학적 설계의 결과물, 감자조림입니다.감자조림은 단순하게 감자를 간장에 졸이는 요리가 아닙니다. 이는 감자 속의 전분 입자가 열에 의해 팽창하는 호화(Gelatinization) 과정과 양념이 감자 내부로 침투하는 삼투압(Osmosis) 현상이 동시에 일어나는 복합적인 열역학적 과정입니다. 많은 분이 집에서 조리할 때 감자가 쉽게 부서지거나, 겉은 짜고 속은 싱거운 문제를 겪습니다. 본 포스팅에서는 2,800자 이상의 정밀 분석을 통해 형태를 유지하면서도 속까지 완벽하게 간이 밴 '조리 과학적 감자조림'의 공식을 정리해 드립니다."완벽한 감자조림의 핵심은 감자.. 2026. 1. 14. 이전 1 다음
