콜로이드 국물1 새해 떡국 맛있게 끓이는 법, 떡은 쫄깃하게 국물은 깊게 만드는 정석 비결 새해의 시작을 알리는 떡국의 핵심인 떡의 쫄깃한 탄성을 유지하는 전분 호화 원리와 국물의 깊은 바디감을 결정하는 콜로이드(Colloid) 과학을 상세히 분석합니다. 떡이 퍼지는 현상을 방지하는 수분 제어 기술과 육수의 유화 과정을 통해, 누구나 가정에서 전문가 수준의 정갈하고 맛있는 떡국을 완성하는 정석 가이드를 확인해 보시기 바랍니다.전분의 호화와 수화(Hydration)를 이용한 떡 식감 제어떡국용 가래떡은 멥쌀 전분으로 이루어져 있으며, 조리 시 '호화(Gelatinization)'라는 물리적 변화를 거칩니다. 조리 과학적으로 딱딱한 떡 전분 입자가 물과 열을 만나면 팽창하며 부드럽고 쫄깃한 상태가 되는데, 이때 떡을 미리 찬물에 담가두는 전처리는 매우 중요합니다. 이는 떡 표면의 마른 전분 가루를.. 2026. 1. 3. 이전 1 다음