#온천계란 #온센타마고 #계란요리 #단백질응고 #수비드원리 #조리과학 #계란반숙 #요리정석 #정석레시피 #미식분석1 온천 계란(온센 타마고) 정석: 단백질 응고 온도의 과학적 분석 가이드 안녕하세요. 식재료의 물리적 성질 변화를 온도 단위로 정밀하게 분석하는 요리정석입니다. 오늘 우리가 탐구할 주제는 부드러움의 극치라 불리는 온천 계란(온센 타마고)입니다.온천 계란은 흰자는 흐물거릴 정도로 부드럽고, 노른자는 젤리처럼 쫀득하게 익은 상태를 말합니다. 일반적인 삶은 계란과는 완전히 정반대의 질감을 가졌죠. 많은 분이 집에서 이를 시도할 때 노른자가 완전히 익어버리거나, 반대로 흰자가 너무 익어버리는 실패를 겪습니다. 그 이유는 계란을 구성하는 흰자와 노른자의 단백질 응고 온도 차이를 이해하지 못했기 때문입니다. 본 포스팅에서는 분자 요리학적 관점에서 완벽한 질감을 만드는 온도 제어 기술을 분석해 드립니다."온천 계란의 완성은 시간이 아니라 65°C와 70°C 사이의 사투에 있습니다."1. .. 2026. 1. 14. 이전 1 다음
